Хотите порадовать ваших близких чем-то вкусненьким? Используйте специи, пряности и приправы.

Приправы, в отличии от пряностей, более сложные пищевые добавки, которые состоят из разных ингредиентов, включая пряности.Хотите порадовать ваших близких чем-то вкусненьким? Вот тут самое время вспомнить о специях и приправах, причём натуральных и без всяких Е 103 или Е 222, что впрочем без разности. Перечень их неисчерпаем. Одни вы уже давно используете, но есть такие про существование которых вы даже не знаете.

Я предлагаю вам в виде эксперимента попробовать для себя специю, которой до сих пор не было на вашей кухне. Может вам понравиться!? Правда, попробовав один раз в одном блюде, иногда трудно определиться, понравилось ли вам. Выделите этой вашей новой знакомой неделю времени. И тогда она либо станет постоянным «членом» семьи или вы ей скажите: - Прощай! – а на следующий день опять купите, но уже другую пряность. Каждая специя имеет свой неповторимый вкус, запах и историю. Как утверждают знатоки, современным хитом среди пряностей в последнее время оказался любисток.

Приправы, в отличии от пряностей, более сложные пищевые добавки, которые состоят из разных ингредиентов, включая пряности, и ориентированы они на улучшение качества пищи и повышение ее ароматическо - вкусового потенциала. Пряности и специи в основном растительного происхождения. В качестве приправ употребляют высушенные или свежие измельчённые надземные части растений, плоды,  семена, листья, цветки или их части, кору, луковицы, корневища. Есть, правда, одна удивительная пряность из живого организма – из устрицы. Из протёртого устричного мяса получают знаменитый устричный пряный соус.

Рецепты специй для разных блюд: для птицы – майоран, тимьян, шалфей, розмарин, чабрец, базиликКроме того, что щепотка пряностей превратит обычное блюдо в королевское, подавляющее большинство специй способно выводить из организма, не только шлаки, но и излишек жидкости, а также служит катализаторами многих биохимических процессов. 

Основное правило при применении специй — это соблюдение меры. Девиз любой специи – чуть-чуть!  Количество применяемых специй зависит от их вида и способа обработки пищи. Если мы жарим, то специй надо класть меньше, чем при варке продукта. В горячие блюда добавляют меньше специй, чем в холодные. Для рыбы специй надо больше, чем для мяса и овощей на один и тот же вес.

 Рецепты специй для разных блюд:

- для птицы – майоран, тимьян, шалфей, розмарин, чабрец, базилик;

- рыбные блюда – белый перец, лавровый лист, имбирь, душистый перец, кориандр, лук, горчица, перец «чили», тимьян;

- для копчения – душистый и чёрный перцы, кориандр, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех, тмин, имбирь;

фруктовые специи – корица, бадьян, имбирь, гвоздика; 

- блюда из дичи – душица, душистый и красный перцы, тимьян; для приготовления рагу – куркума, красный, душистый и чёрный перцы, имбирь, кориандр, кардамон, горчица, тмин,  мускатный орех, гвоздика.

Хранить специи надо в темном сухом месте в герметичных баночках. Срок хра­нения - несколько лет.

Более полные рецепты блюд со специями вы можете найти на многих сайтах. Сейчас приведём вам испытанный рецепт смеси специй для приготовления двух кусков мяса для стейка, которые хотя бы на 30 минут необходимо погрузить в натёртый на тёрке лук, добавив в него соль, перец и щепотку розмарина. Попробуйте. Вкусно. Приятного вам аппетита!

Дополнительная информация